Aceste trei greșeli strică totul: Cum să gătești gulaș de vită ca în URSS
Foto: din surse deschise
Secretul gulașului suculent nu stă în costul cărnii, ci în modul în care o gătim
Multe gospodine se confruntă cu o problemă: chiar și carnea de vită scumpă după gătirea gulașului devine uscată, dură și fără gust. Adesea, cauza nu se află în produs, ci în câteva puncte simple, dar cruciale, pe care le ratăm atunci când gătim.
Să aflăm cum să gătim gulașul pentru a obține o tocană de carne moale și suculentă din carne de vită obișnuită, chiar fibroasă, și ce greșeli să evităm.
Cum să faceți carnea de vită moale
Secretul pentru o carne suculentă și moale începe cu o pregătire adecvată. Carnea trebuie dezghețată lent – de preferință în frigider.
În caz contrar, dacă folosiți apă fierbinte sau o lăsați la căldură, aceasta își va pierde sucul și va deveni dură după tratamentul termic. De asemenea, printre ce să faceți pentru a face carnea de vită în gulaș moale, puteți evidenția separat metoda de feliere.
Nu puteți tăia carnea prea fin pentru a „grăbi procesul de gătire”. Dimpotrivă, bucățile mici își pierd sucul mai repede și gulașul iese uscat. Dimensiunea optimă este de 1,5-2,5 cm, cam cât o nucă. De asemenea, tăiați carnea transversal fibrelor, mai degrabă decât longitudinal – acest lucru ajută la păstrarea moliciunii sale.
Cum se prăjește carnea pentru gulaș
Mulți oameni fac greșeala de a prăji carnea la foc mic sau moderat într-o tigaie slab încălzită. Ca urmare, sucurile nu se sigilează și carnea doar fierbe încet, pierzând lichide.
Prăjirea corectă necesită:
- căldură moderat ridicată;
- cantitate minimă de grăsime (untura este mai bună);
- un număr mic de bucăți în tigaie, astfel încât carnea să nu aburească;
- întoarcerea frecventă.
De asemenea, pentru a face gulaș de vită ca într-o cantină din URSS, trebuie să transferați carnea în lichidul de braising încălzit cât mai curând posibil după prăjire. Turnarea ei în apă rece va face carnea densă și veche.
Cât timp durează gulașul de vită să se gătească și cum să îl sărezi corect
Sarea este un aliat al cărnii, nu un dușman. Da, în primele minute scoate umezeala, dar apoi are loc difuzarea: sarea se distribuie în interiorul bucăților, reținând sucul. Așa că este indicat să sărați după câteva minute de fierbere.
Vasul trebuie să fie potrivit pentru volumul de carne: prea mare duce la pierderea excesivă de suc. Capacul trebuie să fie deschis sau întredeschis – presiunea excesivă accelerează pierderea de lichid.
Pentru a obține gulaș de vită ca la grădiniță, este mai bine să fierbeți carnea într-un sos gras gros, nu doar în apă. Cu adăugarea de ceapă prăjită, condimente, paprika, roșii, smântână sau sos de soia, carnea pierde mai puțin suc și este saturată de aromă. Dar dacă sosul este acru, este mai bine să îl adăugați mai târziu.
Nivelul lichidului trebuie să acopere carnea cu aproximativ 2/3-3/4, altfel gulașul nu va fierbe, ci pur și simplu va fierbe. Căldura scăzută este esențială: fierberea lentă și ușoară păstrează structura, aroma și suculența.
Respectarea acestor reguli face din gulașul de vită o mâncare cu adevărat delicioasă. Chiar și carnea grosieră poate face un miracol culinar dacă o dezghețați corespunzător, o prăjiți în mod rațional și o fierbeți cu o înțelegere a procesului.
Observații: