Gospodinele nu mai adaugă pâine la carnea tocată: doar acest ingredient face cotletele suculente și pufoase
Foto: din surse deschise
Acest produs simplu și accesibil poate înlocui pâinea tradițională în carnea tocată și face cotletele foarte fragede și suculente
Mulți oameni sunt obișnuiți să adauge pâine sau pâine la carnea tocată pentru cotlete – asta făceau mamele și bunicile noastre și a devenit un fel de clasic culinar. Dar gospodinele experimentate știu de mult despre un ingredient care funcționează mult mai bine decât pâinea, nu face cotletele cauciucate și păstrează o suculență incredibilă chiar și după încălzire.
Ce să adăugați la carnea tocată pentru cotlete în loc de pâine și baton
Gospodinele moderne în loc de pâine adaugă semol la carnea tocată. Aceasta absoarbe excesul de umiditate, o distribuie uniform în masa de carne și face cotletele ușoare și fragede. Semolina funcționează ca un burete: se umflă, se amestecă ușor cu proteinele din carne și formează o textură delicată.
În timp ce pâinea poate îngreuna carnea tocată, semolina îmbunătățește textura fără a bloca aroma cărnii. Prin urmare, cotletele nu se destramă în timpul prăjirii, nu devin uscate și au o textură aerată.
Cum să adăugați semol la carnea tocată pentru a obține cotlete perfecte
Pentru ca semolina să își manifeste proprietățile, aceasta trebuie adăugată la momentul potrivit. Gospodinele sfătuiesc să o turnați în carnea tocată gata frământată, dar aveți grijă să lăsați amestecul să se odihnească.
Umplutura cu semol trebuie să stea aproximativ 15 minute. În acest timp, grișul se va umfla, după ce a absorbit lichidul din ceapă, ouă și sucul din carnea însăși. Ca urmare, masa devine plastică, ușor de format și își păstrează perfect forma și sucul în timpul prăjirii.
Care sunt avantajele utilizării grișului în loc de pâine
Bucătarii remarcă și câteva avantaje evidente ale acestui mod de preparare a cotletelor.
- În primul rând, semolina nu interferează cu aroma cărnii, ci mai degrabă o accentuează.
- În al doilea rând, cotletele devin fragede și au o textură ca și cum ar fi fost aburite, chiar dacă au fost prăjite la tigaie.
- Al treilea, semolina ajută la reducerea cantității de impurități inutile din carnea tocată, ceea ce face ca preparatul să aibă o aromă naturală.
Și cel mai important, acest ingredient are o proprietate importantă: se umflă treptat, nu imediat ca pâinea, astfel încât cotletele nu își pierd forma și rămân moi chiar și a doua zi. În timpul prăjirii, semolina creează o structură ușoară în interiorul cotletului care conține suc de carne, motiv pentru care felul de mâncare iese atât de suculent.