Frunze verzi de conopidă – cum să pregătiți un fel de mâncare interesant și rafinat din ele

Foto: din surse deschise

Frunzele de conopidă nu sunt deșeuri de bucătărie, ci un ingredient complet pentru o garnitură elegantă și modernă.

Astăzi, gastronomia nu este doar despre gust, ci și despre conștiință. Într-o lume în care tendințele de conștiință ecologică și de produse cu zero deșeuri au depășit de mult restaurantele, învățăm să privim produsele familiare într-un mod nou. Ceea ce obișnuia să fie considerat „resturi” sunt acum baza pentru mâncăruri creative. Chef Alexander Ogorodnik ne spune cum să pregătim un fel de mâncare original „din deșeuri”.

Frunzele de conopidă sunt un prim exemplu. Acestea sunt hrănitoare, aromate, cu o ușoară amărăciune și, atunci când sunt gătite corespunzător, păstrează o crocantă plăcută. Din ele Oleksandr Ogorodnik propune prepararea unei garnituri elegante, ușor de prezentat atât acasă, cât și în meniul unui bistro la modă.

Rețetă

Ingrediente

Pentru garnitură

• frunze și garnituri de conopidă 200 g;
• ceapă ½ buc;
• usturoi 1 cățel;
• măsline;
• sare;
• piper;
• zahăr;
• suc de lămâie;
• ulei;
• sos de soia 10 g.

Pentru servire

Mirosul și mucegaiul de pe sigiliul frigiderului vor dispărea în câteva minute: un truc simplu

• brânză feta;
• nuci prăjite.

Preparare

1. Se toacă mărunt frunzele de conopidă pentru ca acestea să se gătească mai repede și să se prăjească uniform.
2. Într-o tigaie încinsă cu ulei, se prăjesc ceapa și usturoiul până se înmoaie și devin fragede.
3. Se adaugă frunzele, măslinele, sare, piper, un vârf de cuțit de zahăr și câteva picături de suc de lămâie. Se toarnă sosul de soia.
4. Gătiți timp de doar câteva minute, legumele trebuie să rămână crocante, acesta este farmecul lor.
5. Serviți fierbinte, deasupra cu feta sfărâmată și nuci prăjite.

Servire

Această garnitură este versatilă. Merge bine cu:

• pește și fructe de mare;
• carne la cuptor;
• ca o mâncare ușoară independentă cu un pahar de vin alb.

Feta adaugă cremozitate, nucile adaugă textură. Acest fel de mâncare înseamnă gândire nouă, respect pentru produs, curajul de a experimenta și capacitatea de a vedea potențialul acolo unde a fost trecut cu vederea anterior. Frunzele de conopidă dovedesc că rafinamentul nu este despre complexitate, ci despre idei.