Clătitele nu se vor rupe și nu se vor lipi nici măcar de o tigaie „nereușită”: un truc cu aluatul va face treaba
Foto: din surse deschise
De cele mai multe ori, problema nu constă în rețetă, ci în detaliile de preparare, la care mulți oameni nu acordă atenție
S-ar părea că coacerea clătitelor este cel mai ușor lucru din lume. Însă mulți oameni se confruntă cu faptul că aluatul se lipește de tigaie și se desface atunci când este întors. Acest lucru strică atât aspectul, cât și gustul preparatului. Pentru a preveni acest lucru, este important să înțelegeți de ce se rup clătitele atunci când sunt întoarse și cum să le evitați.
Prin urmare, vă prezentăm o rețetă pentru clătite „perfecte”, care vor ieși chiar și pe o tigaie veche.
Clătite lipicioase și rupte – ce să adăugați pentru a preveni acest lucru
Mai întâi, să aflăm cele mai frecvente greșeli care fac ca clătitele să se rupă la gătit sau să iasă prea fragile și să se dezintegreze pe farfurie.
De ce se rup clătitele
Cel mai adesea clătitele se rup din cauza consistenței greșite a aluatului. Aluatul prea lichid nu își păstrează bine forma și clătita se rupe ușor. Prea gros, pe de altă parte, produce clătite dense care se pot rupe și sub propria greutate.
Un alt motiv este proporția incorectă a ingredientelor. Dacă nu puneți suficiente ouă, aluatul va fi dur. Dacă folosiți prea mult zahăr și nu suficient unt, clătitele vor fi uscate și casante.
Este important ca toate produsele să fie la temperatura camerei. Laptele sau ouăle reci împiedică aluatul să se încălzească uniform în tigaie, iar clătita are mai multe șanse să se rupă.
De ce se lipesc clătitele
Adesea, plita nu este încălzită suficient. Dacă turnați aluatul pe o placă rece, acesta se va întinde subțire și se va lipi.
Tigaia în sine este, de asemenea, importantă. Clătitele se lipesc mult mai rar pe o tigaie antiaderentă din teflon sau ceramică. Pe o tigaie obișnuită, dacă nu este pregătită, aluatul se va lipi chiar dacă faceți totul conform rețetei.
Un alt motiv este alegerea greșită a uleiului. Margarina sau untul duc de obicei la lipire din cauza consistenței sale, dar uleiul vegetal creează o peliculă protectoare între aluat și tigaie și este mult mai potrivit.
Acum că motivul pentru care clătitele se rup a fost abordat, amintiți-vă rețeta universală cu sfaturi directe despre ce să faceți dacă clătitele dvs. se lipesc de tigaie și se rup.
Rețeta de clătite de lucru
Se toarnă 2 căni (aproximativ 300 g în total) de făină în 500 ml de lapte cald și se amestecă bine până la omogenizare. Apoi, amestecând energic, se toarnă 1,5 căni de apă clocotită, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
Adăugați 0,5 linguri de sare, 4 linguri de zahăr (acesta este pentru dulce, dar puteți folosi mai puțin dacă preferați) și 3 linguri de ulei de floarea soarelui. Amestecați totul bine și lăsați aluatul să se „odihnească” timp de 1 oră.
Încălziți tigaia foarte tare. Înainte de fiecare clătită, ungeți-o ușor cu un șervețel sau cu o pensulă specială. Prăjiți până se rumenesc pe ambele părți.
Sfaturi practice
Ar trebui să acordați o atenție deosebită anumitor puncte din rețetă, deoarece acestea vor determina în mare măsură rezultatul gătitului.
În primul rând, tigaia trebuie să fie cât mai curată posibil, astfel încât aluatul să fie distribuit uniform pe întreaga suprafață și clătitele să nu se lipească.
Apoi, este important să folosiți produse la temperatura camerei și apă fierbinte (ideal, apă clocotită) pentru amestecare. Dar înainte de a lua tigaia, lăsați aluatul să stea timp de 30-60 de minute pentru a permite glutenului din făină să se umfle.
Asigurați-vă că aluatul are consistența potrivită. Ar trebui să fie ca smântâna lichidă sau, dacă preferați, ryazhenka groasă. Proporțiile exacte nu sunt necesare, dar nu trebuie să vă abateți prea mult de la ele.
Încălziți bine tigaia înainte de a turna prima porție de aluat și ungeți-o cu un strat subțire de ulei. Cel mai bine este să folosiți ulei vegetal rafinat, inodor.
Observații: