Chiar trebuie să clătiți mei înainte de gătit: bucătarii profesioniști au dat un răspuns neașteptat
Foto: din surse deschise
În ce cazuri este necesar să clătiți mei și când puteți sări peste acest pas înainte de preparare
Meiul este una dintre cele mai populare cereale pe care ucrainenii le folosesc în dieta lor de secole. S-ar părea că nu există nimic mai ușor decât fierberea unui terci obișnuit de mei. Cu toate acestea, există multe mituri în jurul meiului. Cel mai comun dintre ele este clătirea obligatorie a mălaiului înainte de gătire. Bucătarii profesioniști au decis să pună punctul pe i și au explicat dacă această etapă este într-adevăr întotdeauna atât de necesară.
Dacă este necesară clătirea meiului înainte de gătit: sfaturi profesionale
Majoritatea bucătarilor recunosc: nu clătesc întotdeauna mei, și iată de ce.
- Calitatea grișului este esențială. Producătorii moderni vând adesea mei care a fost deja purificat și a trecut prin mai multe etape de prelucrare. Astfel de boabe nu au o amărăciune caracteristică și nu conțin praf în exces. Dacă pe ambalaj scrie „spălat” sau „grad ridicat de purificare”, clătirea poate fi omisă.
- Amărăciune – este principalul motiv pentru care mei trebuie clătit. Meiul are uneori un strat subțire de peliculă grasă, care dă terciului o aromă neplăcută. Clătirea cu apă fierbinte sau chiar scaldarea cu apă clocotită ajută la eliminarea acestui gust amar. Deci, dacă nu sunteți siguri de calitatea mălaiului, este mai bine să îl clătiți.
- Unii bucătari înlocuiesc clătirea cu prăjirea. Profesioniștii renunță uneori la clătire în favoarea prăjirii uscate în tigaie. În acest fel, crupele devin mai aromate, iar gustul amar dispare.
Când trebuie spălat mei înainte de gătit
Există situații în care mei trebuie totuși clătit:
- mălai fără curățare industrială;
- bobul este închis la culoare sau are un miros străin;
- înainte de prepararea mâncărurilor dietetice sau pentru copii, atunci când puritatea produsului este deosebit de importantă.
În astfel de cazuri, clătirea de mai multe ori cu apă caldă este cea mai bună soluție.