Se pare că mulți oameni tocană în mod incorect bicarbonatul de sodiu cu oțet: o concepție greșită comună în rândul hostesselor
Foto: din surse deschise
Bicarbonatul de sodiu este folosit pentru multe rețete de patiserie
Atunci când pregătim produse de patiserie, clătite și frigărui, încercăm să obținem splendoarea maximă, delicatețea și ușurința produsului finit. Acest lucru se obține în diferite moduri: prin adăugarea de drojdie, praf de copt, bicarbonat de sodiu.
Soda slăbește orice produs în două etape. În primul rând, atunci când întâlnește mediul acid al oțetului, are loc o reacție chimică de eliberare a bulelor de gaz, apoi, într-o a doua etapă, bicarbonatul de sodiu continuă să slăbească produsul pe măsură ce se încălzește în timpul coacerii.
Cum sting gazdele de obicei bicarbonatul de sodiu cu oțet
Majoritatea hostesselor obișnuiesc să înăbușe bicarbonatul de sodiu cu oțet într-o lingură sau într-un pahar înainte de momentul în care acesta este adăugat la aluat. În acest caz are loc o reacție violentă de eliberare a dioxidului de carbon, dar acest dioxid de carbon nu dezlipește absolut nimic, deoarece întregul proces are loc în lingură, în afara aluatului. În acest caz, prima etapă de slăbire a aluatului este deja pierdută, deoarece acidul neutralizează bicarbonatul de sodiu, care este destinat în rețetă să slăbească produsele.
Care este modul corect de a fierbe bicarbonatul de sodiu?
Puteți fierbe sifonul cu oțet după cum urmează. Turnați sifonul în amestecul de ingrediente pentru aluat până când se adaugă făina și stropiți cu oțet. După aceea, amestecați. Va avea loc o reacție și dioxidul de carbon levigant va rămâne în aluat.
O metodă și mai bună, 100%, este să adăugați bicarbonat de sodiu la ingredientele uscate ale aluatului și oțet la ingredientele lichide. Adică, adăugați bicarbonatul de sodiu la zahăr, făină și alte produse vrac, iar oțetul la ouă, kefir, smântână și altele asemenea. Amestecați în recipiente separate ingredientele uscate împreună cu bicarbonatul de sodiu și ingredientele lichide împreună cu oțetul. Și apoi amestecați-le împreună. În acest caz, reacția are loc în interiorul aluatului, iar dioxidul de carbon este stocat și funcționează.
Un alt lucru de reținut este că dacă aluatul conține o cantitate suficientă de produse acide, cum ar fi smântână, smântână, suc de lămâie etc., nu este nevoie să adăugați oțet la componentele lichide ale aluatului. Soda dintr-un astfel de aluat va fi perfect stinsă fără oțet, iar produsul va ieși pufos.
Observații: