Fructele de padure nu se vor „răspândi” în produsele de panificație și aluatul nu va fi moale: cum să le adăugați
Foto: din surse deschise
Adesea, sucul de fructe de pădure va lăsa pete roșii pe produsele de patiserie în timpul coacerii
Orice gazdă care a încercat cel puțin o dată să coacă deserturi cu fructe de pădure congelate știe că prepararea deserturilor cu un astfel de ingredient nu este o sarcină ușoară. Fructele de pădure încep să scurgă suc, ceea ce face ca produsele de patiserie să fie acoperite cu pete roșii, iar crusta să devină prea umedă.
Mai mult – uneori sucul se poate scurge chiar, de exemplu, din aceleași plăcinte. Aflați dacă puteți folosi căpșuni congelate în coacere sau alte fructe de pădure și cum să le faceți să arate estetic.
Cum să faci o umplutură groasă din fructe de pădure congelate
Există câteva reguli despre ce trebuie să faceți pentru ca fructele de pădure congelate să nu curgă în tort și cum să manipulați corect un ingredient atât de complex. Dacă le respectați, nu veți întâmpina niciodată problemele care afectează majoritatea hostesselor.
Nu dezghețați
Puțini oameni își dau seama dacă fructele de pădure trebuie decongelate înainte de a coace patiseria într-o formă. Pare perfect natural, la urma urmei, a pune o umplutură „de lemn” este cumva greșit. De fapt, aici se află una dintre principalele greșeli. În niciun caz nu trebuie să dezghețați fructele de pădure înainte de a le pune în aluat. Mai mult – unii bucătari recomandă totuși să așteptați până când ingredientele devin la temperatura camerei, apoi să scurgeți sucul din ele și abia apoi să le adăugați la plăcintă. Aceasta este, de asemenea, o idee proastă, deoarece în acest fel pierdem partea leului de gust și aromă. Cea mai bună opțiune este să adăugăm fructele de pădure imediat înainte de a trimite preparatul la cuptor, astfel încât acestea să nu aibă timp să curgă.
Nu puneți pe un fund uscat
Am discutat dacă fructele de pădure congelate trebuie decongelate înainte de a coace brioșe sau orice alt produs de patiserie și mai există un truc pentru a le împiedica să se zdrobească prematur. Pentru a preveni acest lucru, nu puteți așeza fructele de pădure pe fundul uscat al formei de copt. Atunci căpșunile, zmeura, coacăzele sau orice alte fructe de pădure vor începe rapid să se topească și vor lăsa sucul să curgă. În schimb, este necesar să ungeți fundul cu unt sau ulei vegetal și numai apoi să așezați umplutura, turnați imediat aluatul și coaceți. Ideea este că untul va respinge sucul și chiar dacă aveți un sughiț și fructele de pădure încep să se topească, nu vor exista „bălți roșii”.
Nu-l lăsați fără îngroșător
Gospodinele experimentate știu că nu există o opțiune mai bună decât să vă dați seama cum să îngroșați fructele de pădure cu amidon – este cel mai bun agent de îngroșare, deși și zahărul face față acestei sarcini destul de bine. Opțiunea ideală este de a aborda întrebarea din două părți. Mai întâi, ungeți fundul formei de copt cu unt, presărați zahăr deasupra. Apoi, presărați zahăr peste fructe de padure și peste aluatul în sine. Și, în plus, înmuiați umplutura în amidon.
Amidonul, atunci când ia apă pe el, se umflă și apoi, în timpul coacerii, se sacarifică. Astfel, fructele de pădure congelate, chiar dacă sunt încălzite în cuptor, nu vor mai putea să își elibereze sucul și să coloreze aluatul în roșu. Dacă urmați aceste trei reguli simple, nu va mai trebui să vă faceți griji cu privire la împiedicarea răspândirii fructelor de pădure pe prăjitură – produsele dvs. de patiserie vor fi întotdeauna perfecte.
Observații: