Un truc simplu de bucătar vă poate ajuta să obțineți cartofi prăjiți crocanți și aurii
Foto: din surse publice
Secretul este gătitul cartofilor congelați
Rețelele sociale răspândesc în mod activ un flyhack pentru a găti chipsuri perfect aurii și crocante. Sfatul neobișnuit este simplu: înmuiați cartofii congelați timp de 30 de secunde, apoi scurgeți, scuturați, încălziți cartofii în cuptorul cu microunde și gătiți-i într-o friteuză cu aer. Chef și youtuber Chris Young spune că înmuierea cartofilor congelați direct din pachet ajută la dezghețarea suprafeței, lăsând mijlocul înghețat. Dacă se procedează corect, se pot obține cartofi prăjiți crocanți cu un centru moale.
Edmund McCormick, fondator și CEO al companiei de știință alimentară Cape Crystal Brands, a declarat pentru thetakeout.com cum funcționează această metodă.
Înmuierea cartofilor prăjiți congelați poate fi o modalitate bună de a-i face crocanți, a spus el. Dar nu rehidratarea este cea care ajută. Cheia, spune el, este amidonul de suprafață și șocul termic.
„Văd această confuzie foarte des. Clătiți excesul de amidon rămas de la procesare și apoi uscați rapid exteriorul într-o friteuză cu aer, ceea ce favorizează rumenirea”, a spus el.
Deși amidonul ajută cartofii să devină crocanți (motiv pentru care cartofii cu un conținut ridicat de amidon sunt buni pentru stir-fry), prea mult amidon la exterior poate duce la supracoacere. Ștergerea amidonului de la suprafață poate ajuta la obținerea unei culori aurii uniforme.
Înmuierea cartofilor prăjiți trebuie făcută exact în apă curată. De exemplu, adăugarea de sare poate altera suprafața cartofilor prăjiți prin asezonarea lor neuniformă. De asemenea, cartofii prăjiți congelați conțin deja sare. De asemenea, nu trebuie să înmuiați cartofii mai mult de un minut, deoarece înmuierea mai lungă îi poate face casanți. Este suficient ca apa să dezghețe parțial cartofii.
După înmuiere, trebuie să scurgeți apa și să scuturați cartofii. În videoclipul său original, Chris Young a explicat că, pentru a obține cartofi prăjiți congelați crocanți, trebuie să rupeți ușor exteriorul cartofilor pentru a crea o crustă texturată. Potrivit McCormick, rugozitatea marginilor este importantă. Scuturarea cartofilor prăjiți congelați creează margini aspre – adică suprafață – și acest lucru duce la o rumenire mai mare. După scuturare, puneți cartofii în cuptorul cu microunde timp de câteva minute pentru a încălzi rapid interiorul și a crea o moliciune corespunzătoare în mijloc, înainte de a-i pune în friteuză pentru a forma o crustă crocantă.
Observații: