Nu este vorba deloc despre aromă: care este diferența dintre vinul sec și vinul fără sec
Foto: din surse publice
Tipurile de vin nu depind de calitatea sau aroma produsului finit, ci de metoda de producție
Suntem obișnuiți să vorbim despre vin ca fiind „sec” sau „semi-sec” spre deosebire de „dulce”, dar ce înseamnă asta? De ce să nu spunem „amar”, de exemplu?
Deși terminologia a prins de mult timp în rândul oamenilor, ea își are originea în mediul profesional al vinificatorilor și are o semnificație specifică, destul de semnificativă. Acest articol va explica de ce alcoolul este numit sec și care este diferența dintre diferitele tipuri de vin.
De ce se spune că vinul este sec dacă este un lichid – istoria termenului
„Uscăciunea” vinului este un concept concret, nu doar un sentiment, deși de-a lungul timpului au apărut multe ambiguități în jurul său. Strict vorbind, un vin sec este un vin cu un conținut minim de zahăr rezidual.
În timpul fermentării, drojdia transformă zahărul din struguri în alcool și dioxid de carbon. Dacă procesul este dus la capăt, aproape tot zahărul a dispărut – acesta se numește vin sec deoarece zahărul este fermentat „uscat”. Lichidul rezultat conține de obicei până la 4 grame de zahăr pe litru. Astfel, conținutul de zahăr este ceea ce diferențiază un vin demisec de un vin sec. Vinul demisec are mai mult zahăr – de la 4 la 12 grame pe litru – iar vinul demidulce și dulce are chiar mai mult.
De aici și prima concepție greșită: „sec” nu înseamnă că vinul nu are aromă. Dimpotrivă, un vin sec are mai multă aciditate, aciditate, fructe și note minerale. Un vin demisec pare mai moale, deoarece zahărul atenuează aciditatea.
Expresia „alcool sec” a apărut din același motiv. „Sec” se referă la o băutură fără adaos de zahăr. Astfel, nu numai vinurile pot fi seci, ci și, de exemplu, vermutul sau cidrul, dacă acestea nu sunt îndulcite.
Dacă aveți o dorință, puteți încerca să faceți vin din struguri acasă și să verificați singur factorul proporțiilor de zahăr.
Diferența dintre vinul sec și cel demisec se simte în primul rând în gust și postgust. Un vin sec este mai înțepător și mai proaspăt. Un vin demisec este mai moale și aroma sa este mai bine exprimată. Acesta este motivul pentru care vinurile demisec sunt adesea recomandate începătorilor.
Care este mai bun – vinul sec sau semi-sec?
Nu există un răspuns corect aici. Din perspectiva culturii vinului, vinurile seci se potrivesc de obicei mai bine cu mâncarea și surprind mai bine aromele strugurilor și ale zonei. Vinurile semiuscate sunt bune pentru că sunt mai ușor de băut și sunt potrivite pentru cei cărora nu le plac aromele acre.
Așadar, „uscăciunea” unui vin nu este legată de senzația în gură sau de tărie, ci de cantitatea de zahăr și de metoda de producție. Restul ține de gust, de obișnuință și de mediul în care vinul este pus în pahar.
Observații: