Nu aruncați resturile de orez de ieri: iată cum să le faceți sfărâmicioase în câteva minute
Foto: din surse publice
Orezul gătit ieri își pierde adesea textura atrăgătoare
Motivul nu este că orezul s-a stricat, ci din cauza schimbărilor naturale ale amidonului: în timpul răcirii, acesta se îngroașă și reține apa mai puțin bine. Vestea bună este că reîncălzirea corectă cu o cantitate mică de lichid îi redă orezului frăgezimea și fărâmiciozitatea.
De ce orezul devine tare și lipicios
În timpul gătitului, amidonul se umflă și reține apa, făcând boabele moi. Dar când orezul se răcește, o parte din amidon se compactează din nou, iar boabele se întăresc și se lipesc între ele. Problema este mai gravă dacă orezul:
- depozitat fără un capac etanș, acesta se usucă mai repede;
- lăsat într-un strat mare și dens – umiditatea nu este distribuită uniform;
- lăsat prea mult timp – textura se deteriorează de la o zi la alta.
Pentru a readuce orezul la o consistență plăcută, are nevoie de două lucruri: puțină umiditate și încălzire uniformă. De aceea, majoritatea metodelor folosesc apă, bulion sau abur.
Cuptorul cu microunde – o modalitate rapidă de a porționa
Perfect pentru una sau două farfurii. Cheia este să creați abur în interiorul vasului, astfel încât orezul să se încălzească fără să se usuce.
Mod de preparare: 1:
- Se transferă orezul într-un castron pentru microunde.
- Se pune 1 lingură de apă per porție.
- Pasați orezul cu o furculiță, rupând eventualele cocoloașe.
Reîncălzire:
- Acoperiți bolul cu un capac sau altă farfurie pentru a reține aburul.
- Se încălzește timp de 1 minut la putere mare.
- Îndepărtați capacul și încălziți pentru încă 2 minute.
Sfaturi:
- Dacă orezul este foarte uscat, adăugați 1-2 lingurițe de apă și amestecați.
- Nu reîncălziți prea mult timp la rând – intervale mai scurte cu amestecare sunt mai bune pentru ca orezul să nu se usuce.
Pe aragaz – pentru mâncăruri cu legume, carne sau ouă
Încălzirea pe aragaz este utilă dacă intenționați să amestecați orezul cu alte ingrediente sau să desfaceți cocoloașe strânse.
Se prepară:
- Se încinge o tigaie la foc mediu.
- Adăugați 1 lingură de ulei vegetal.
- Puneți orezul în tigaie și spargeți eventualele cocoloașe.
Reîncălzire:
- Se încălzește timp de aproximativ 2 minute, amestecând constant.
- Se adaugă câteva linguri de apă sau ciorbă.
- Se fierbe la temperatura dorită, distribuind lichidul uniform.
Sfaturi:
- Bulionul adaugă aromă și face orezul suculent, fără sosuri suplimentare.
- Dacă orezul se arde, reduceți focul și adăugați puțină apă pentru a crea abur.
Cuptor – pentru cantități mari de orez
Ideal atunci când trebuie să încălziți o cantitate mare de orez sau să păstrați o textură uniformă.
Mod de preparare:
- Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- Răspândiți orezul pe tava de copt într-un strat uniform, rupând eventualele cocoloașe.
- Se stropește cu 2 linguri de apă.
Încălzire:
- Acoperiți tava de copt cu folie de aluminiu pentru a reține aburul.
- Se introduce în cuptor timp de 10-15 minute.
Sfaturi:
- Dacă stratul este gros – timpul poate crește ușor.
- După coacere, desfaceți orezul scurt cu o furculiță, astfel încât excesul de umiditate să fie dispersat uniform.
Păstrare pentru reîncălzire ușoară
Pentru a face orezul mai ușor de reîncălzit după frigider:
- Se răcește la temperatura camerei pentru scurt timp, apoi se scoate într-un recipient cu capac.
- Depozitați în porții sau straturi subțiri – se lipește mai puțin.
- Dacă orezul s-a uscat, adăugați puțină apă și slăbiți-l cu o furculiță înainte de a-l reîncălzi.
Observații: