Cât de mult trebuie cu adevărat să gătiți fileul de pui pentru a fi fraged și suculent: secretele bucătarilor
Foto: din surse deschise
Fileul de pui – unul dintre cele mai populare produse din dieta zilnică, dar și unul dintre cele mai pretențioase
Cum să gătiți corect fileul de pui astfel încât să nu se usuce, să rămână moale și aromat. Aceste sfaturi de la bucătari profesioniști vă vor ajuta să evitați greșelile tipice de preparare.
Fileul de pui este unul dintre cele mai populare produse din dieta zilnică, dar și unul dintre cele mai pretențioase. Dacă îl țineți în apă clocotită doar câteva minute prea mult, carnea devine uscată, dură și își pierde aroma delicată. Bucătarii profesioniști au definit cu mult timp în urmă regulile exacte care vă permit să obțineți fileul perfect: suculent, moale și aromat. Iar trucul principal constă nu numai în timp, ci și în temperatura și metoda de gătit potrivite.
Cât timp să gătești fileul pentru a obține carne fragedă și suculentă
Bucătarii susțin că timpul optim de gătit pentru fileurile de pui este de la 12 la 18 minute. Dar aceste cifre funcționează doar cu tehnologia potrivită – carnea nu trebuie să fiarbă la foc mare. Fierberea intensă o face tare deoarece proteinele se contractă și storc sucul din interior.
Este mai bine să scufundați fileul în apă fierbinte, dar nu clocotită, să îl aduceți la o ușoară zvâcnire și să gătiți la foc minim. În acest mod, carnea se gătește treptat, păstrându-și structura. Dacă piesa este mare, timpul de gătire poate fi mărit la 20 de minute, dar nu mai mult.
De ce este important să umpleți corect carnea cu apă
Un alt secret al bucătarilor profesioniști este să nu scufundați niciodată fileurile în apă rece. În acest fel eliberează mai mult suc, ceea ce îl face uscat.
Metoda corectă de gătire este să puneți carnea în apă călduță sau fierbinte, să adăugați imediat sare, foi de dafin, mazăre sau alte condimente. Atunci fileul nu numai că își păstrează suculența, dar absoarbe și mai multă aromă.
Această metodă vă permite să obțineți o carne ușor de tăiat și care nu se desface, iar bulionul este limpede și bogat.
Ce trebuie să faceți după terminarea gătitului pentru a face fileul și mai fraged
Profesioniștii recomandă să nu scoateți fileul din oală imediat după oprirea focului. Este mai bine să îl lăsați în bulionul fierbinte pentru încă 10-15 minute.
Aceasta este așa-numita „gătire fără foc” – carnea își atinge propria temperatură și devine perfectă. Datorită acestei metode, fileurile nu se usucă, chiar dacă este planificat un tratament termic suplimentar – de exemplu, în salate, caserole sau sandvișuri.
Observații: